Creme de abóbora

750g de abóbora, 3 tomates, 1 cebola, 7,5dl de leite (ou de água), sal, pimenta, 50g margarina vaqueiro líquida, 2 gemas.

Preparação: Tire a casca e os filamentos à abóbora e corte-a em bocados. Pele, retire as grainhas e corte o tomate em bocados. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Deite tudo num tacho com o fundo muito espesso e leve a cozer, tapado, sobre lume muito brando, durante cerca de 45 minutos. Reduza a puré, junte o leite (ou a água) e tempere com sal e pimenta. Leve de novo ao lume, mexendo sempre, e deixe ferver cerca de 2 minutos. Bata de novo a sopa com a varinha e mantenha-a tapada até ao momento de servir. Escalde uma terrina com água a ferver e enxugue-a. Deite dentro a margarina líquida e as gemas misturando bem. Junte, pouco a pouco, o creme de abóbora, mexendo sempre para que fique tudo bem ligado. Sirva com quadradinhos de pão torrado. Para cozer a abóbora não é necessário a adição de nenhum líquido, visto ser um legume que liberta muita água durante a sua cozedura. Dependendo da qualidade da abóbora e da água que libertar, rectifique a quantidade de líquido a adicionar, após ter reduzido a puré.