Peru com molho de nozes

600g de peito de peru cortado em fatias, 2 colheres de nozes peladas, 80g de manteiga, 2 colheres de azeite, 30g de queijo ralado, 500ml de leite, 2 colheres de natas, meio copo de vinho branco seco, farinha, sal, e pimenta.

Preparação: golpear os peitos de peru com um maço de amaciar a carne e passá-los por farinha. Aquecer numa frigideira antiaderente 30g de manteiga e o azeite e, em seguida, dourar as fatias de peru de ambos os lados. Condimentar com um pouco de sal e pimenta e borrifar com o vinho. Quando este tiver evaporado, retirar as fatias e colocá-las alinhadas numa travessa refractária untada com manteiga. Preparar o molho: num tacho pequeno, derreter a manteiga restante, juntar 50g de farinha, mexer para evitar que se formem grumos e diluir com o leite. Continuar a mexer com uma colher de madeira até que o molho esteja espesso. Condimentar com um pouco de sal e pimenta. Juntar as nozes partidas, as natas e o queijo ralado. Deitar o molho bem quente sobre as fatias de peru, introduzir a travessa no forno previamente aquecido a 180ºC durante uns minutos e servir imediatamente, no mesmo recipiente de cozedura.

Salmão grelhado com feijão verde

Água, sal, 4 postas de salmão, sumo de limão, pimenta, 2 dentes de alho, 400g de feijão verde, margarina, folhinhas de estragão

Preparação: ponha um tacho ao lume com água a ferver, temperada com um punhado de sal. Tempere as postas de salmão com sumo de limão, pimenta e o alho picado. Entretanto, tire o fio e corte o feijão verde em tiras e introduza-o na água quando esta estiver a ferver. Deixe cozer destapado, para ficar bem verdinho. Aqueça uma grelha sobre o lume e pincele as postas de salmão com margarina. Grelhe-as cerca de 5 minutos de cada lado. Se gostar, povilhe com umas folhinhas de estragão cortadinhas com a tesoura. Sirva com feijão verde e alguns gomos de limão e acompanhe com puré de batata.

Tabela de valores nutricionais para legumes (os valores nutricionais referem-se a cada 100g de alimento)

Sopa de salsa

50g de aletria, 8 colheres de salsa, 2 colheres de natas, sal

Preparação: fervem-se 50cl de água com sal e junta-se-lhe a aletria, mexendo e deixa-se cozer, em lume brando, durante 5 minutos. Retira-se do lume, tapa-se e deixa-se repousar durante 1 minuto. Misturam-se as natas com uma ou duas colheres de água da cozedura da aletria, batendo-as ligeiramente. Volta-se a pôr a caçarola ao lume. Acrescentam-se as natas mexendo-as durante 3 minutos em lume brando. Finalmente, junta-se a salsa picada.

Creme de feijão verde

1 cebola, 50g margarina, 1 tomate, 1 cenoura, 2 batatas, 1l água, sal, pimenta, 150g de feijão verde, 4 colheres de sopa de natas.

Preparação: pique a cebola e leve a cozer com a margarina. Junte o tomate, pelado e sem grainhas, e deixe estufar suavemente até ficar macio. Adicione a cenoura e as batatas, descascadas e cortadas em bocados, e regue com a água quente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer até os legumes estarem macios. Reduza a puré com a varinha e leve a sopa de novo ao lume. Assim que retomar fervura, introduza o feijão verde, cortando em losangos muito finos. Deixe cozer durante 10 minutos e, na altura de servir, junte as natas ligeiramente batidas e mexa muito bem. Experimente adicionar a esta sopa um pezinho de segurelha.

Creme de abóbora

750g de abóbora, 3 tomates, 1 cebola, 7,5dl de leite (ou de água), sal, pimenta, 50g margarina vaqueiro líquida, 2 gemas.

Preparação: Tire a casca e os filamentos à abóbora e corte-a em bocados. Pele, retire as grainhas e corte o tomate em bocados. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Deite tudo num tacho com o fundo muito espesso e leve a cozer, tapado, sobre lume muito brando, durante cerca de 45 minutos. Reduza a puré, junte o leite (ou a água) e tempere com sal e pimenta. Leve de novo ao lume, mexendo sempre, e deixe ferver cerca de 2 minutos. Bata de novo a sopa com a varinha e mantenha-a tapada até ao momento de servir. Escalde uma terrina com água a ferver e enxugue-a. Deite dentro a margarina líquida e as gemas misturando bem. Junte, pouco a pouco, o creme de abóbora, mexendo sempre para que fique tudo bem ligado. Sirva com quadradinhos de pão torrado. Para cozer a abóbora não é necessário a adição de nenhum líquido, visto ser um legume que liberta muita água durante a sua cozedura. Dependendo da qualidade da abóbora e da água que libertar, rectifique a quantidade de líquido a adicionar, após ter reduzido a puré.

Sopa cor de rosa

300g de batatas, 1 cebola, 1 nabo, 5dl água, sal, 1 beterraba, 5dl de leite, 1 colher de sopa de margarina, pimenta.

Preparação: descasque as batatas, a cebola, e o nabo, corte-os em bocados e leve a cozer na água temperada com sal. À parte, coza também em água temperada com sal a beterraba com a pele. Escorra, retire-lhe a pele e corte-a em bocados. Junte a beterraba às batatas, à cebola, e ao nabo e reduza tudo a puré com a varinha. Adicione o leite e a margarina, tempere com pimenta e rectifique o sal. Deixe ferver para apurar um pouco e sirva imediatamente.

Puré de legumes

2 batatas, 1 nabo, 1 fatia de abóbora, 2 cenouras, 1 cebola, 2 colheres de sopa de margarina, 1,5l água, sal, pimenta, 1 molhinho de agriões

Preparação: descasque e corte as batatas, o nabo, a abóbora, as cenouras, e a cebola em bocados pequenos. Introduza-os numa panela juntamente com a margarina. Deixe estufar cerca de 10 minutos sobre lume brando. Regue com a água a ferver e tempere com sal e pimenta. Escolha e lave as folhinhas de agriões e junte-as aos legumes. Deixe cozer até os legumes estarem macios. Reduza a sopa a puré e sirva bem quente. Pode reduzir a sopa a puré antes de juntar o agrião.

Sopa de alho-francês

200g de alho-francês, 30g de manteiga, 40g de pão torrado, 4 colheres de natas, 1 raminho de salsa, sal.

Preparação: lava-se o alho-francês e corta-se às rodelas. Refoga-se com manteiga num tacho em lume brando, sem deixar de mexer durante 10 minutos. Acrescenta-se 60cl de água quente e sal. Aumenta-se o lume e deixa-se ferver. Acrescenta-se o pão torrado em pedaços, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando durante 1 hora. Batem-se as natas com um pouco da sopa. Deita-se num tacho, mexendo sempre. Deixa-se cozer em lume brando. Serve-se a sopa salpicada com a salsa.

Sopa da casa

2 nabos grandes, 2 cebolas grandes, 2 batatas médias, 5 cenouras grandes, 0,5dl de azeite, 2l de água, sal.

Preparação: Descasque tudo. Depois de bem lavados, leve-os a cozer numa panela de água temperada de sal e azeite. Depois de tudo cozido, reduza a puré.

Sopa-puré de ervilhas

0,5kg de ervilhas, 100g de feijão branco, 2,5l de água, 2 colheres de sopa de manteiga, sal, pimenta

Preparação: ponhas as ervilhas e o feijão branco de molho, de véspera. No dia seguinte, ponha-os juntos numa panela e cubra-os com a água. Deixe cozinhar em fogo lento durante 1h30. Depois de cozidos, passe tudo pelo passe-vite ou pela varinha-mágica. Tempere a seu gosto com sal e pimenta e junte a manteiga. Misture e sirva quente, acompanhada de cubinhos de pão torrado.

Sopa de cebola com queijo

Ingredientes (4 pessoas): 4 cebolas grandes ás fatias, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 cubo de caldo de galinha, 2l de água, sal, pimenta preta, ½ colher de sopa de amido de milho, 120gr de queijo das ilhas ralado, 4 fatias de pão torrado rústico.

Modo de preparação: numa panela, aqueça a manteiga e refogue as cebolas até ficarem bem douradas. Junte o alho e deixe cozinhar mais 3 minutos. Junte à agua o caldo de galinha, a

pimenta preta e o sal. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando cerca de 30 minutos. Quando as cebolas estiverem bem cozidas, engrosse o caldo com o amido de milho dissolvido em ½ xícara de chá de água morna. Reserve. Verta a sopa numa tigela própria para ir ao forno, coloque as fatias de pão torrado por cima, polvilhe-as generosamente com o queijo e leve-as a gratinar em forno bem quente.

Sopa de tomate

Ingredientes: tomates maduros, orégãos, cebola, alho, água, sal, farinha.

Modo de preparação: faça um refogado de cebola e alho. Adicione os tomates maduros pelados e cortados em pedaços e alguns orégãos, deixando refogar mais um pouco. Junte água e triture com a varinha. Tempere com sal e deixe ferver (pode engrossar a sopa com uma colher de farinha). Sirva acompanhada de fatias de pão torrado.