ROLO DE CARNE MULTICOLORIDO

1 kg de peito de peru

300  gr de carne de porco picada

4 fatias de presunto fumado

4 fatias de fiambre (mais grossas)

4 fatias de queijo flamenco

1 cenoura

1 mão de feijão verde (pode ser congelado)

1 ovo

1 cebola

2-3 dentes de alho

1-2 copos de vinho maduro tinto

Sal, pimenta, meio-copo de óleo alimentar

Linha (cordel de algodão) para enrolar

Na imagem: arroz primavera com rolo de carne multicolorido

O peito de peru abre-se com a faca a partir do centro para o exterior, de maneira que fique o mais comprido possível. Poderá também pedir ao talhista fazer esta operação.

Bate-se o peito de peru com o martelo de cozinha até ficar mais fino e mais largo, tendo o cuidado de não o rasgar.

Coze-se a cenoura e o feijão verde e rezerva-se.

Deixa-se a cebola e o alho a alourar, até a cebola ficar translúcida, junta-se a carne picada e um pouco de água, deixando ferver 15 min, até a água se evaporar um pouco.

Na carne picada adiciona-se pimenta moída e sal ao gosto e deixa-se arrefecer. Quando arrefecer, mistura-se com um ovo inteiro.

O peito de peru cobre-se com as fatias de presunto fumado, espalha-se depois com a composição de carne picada,  colocam-se as fatias de fiambre e queijo e no final  a cenoura cortada as tiras e o feijão verde.

Enrola-se tudo e ata-se com linha e depois coloca-se na forma comprida, junto com o óleo e o vinho (o líquido tem que chegar ao meio da altura do rolo de carne).

Deixa-se no forno durante uma hora, a temperatura de 165 °C e depois deita-se fora o liquido e coloca-se o rolo de carne sobre uma travessa, sobre folhas de alface (como na imagem).